المكوّنات كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بقدونس مفروم. كوب بصل مبشور. ماء البصل. ملعقة كبيرة بهارات كفتة الحاتي. ملعقة كبيرة سبع بهارات. فلفل أسود، ملح. زيت ذرة. طريقة التحضير خلط اللحمة والبقدونس، والفلفل والملح والسبع بهارات معاً. إضافة البصل وبهارات كفتة الحاتي، والتقليب جيداً. تسخين صينة الفرن، ثم وضع الزيت عليها. ترطيب اليد بماء البصل، ورص اللحمة في الأسياخ، ثم وضعها على الجريل، وتركها حتى تنضج. كفتة الحاتي بنكهة الفحم مدة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة خمس عشرة دقيقة خمسة إلى ستة أشخاص ثلاثون دقيقة المكوّنات خمسمئة غرام لحم خروف مُقطّع. نصف حبة طماطم. نصف حبة متوسطة فلفل أخضر حلو. بصلة كبيرة مُقطّعة أرباع. ربع حزمة شبت. نصف حزمة بقدونس. ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة. ملعقة كبيرة بهار مشكل. نصف ملعقة صغيرة شطة. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. خبز عربي صغير. قشرة نصف ليمونة مَعصورة. فحم. زيت. ملفوف، خس للتقديم. مكوّنات صلصة الطحينية: نصف كوب طحينية. ربع كوب ماء. نصف كوب لبن روب. ملعقتان كبيرتان عصير ليمون. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة ملح. طريقة التحضير تحضير صلصة الطحينية: تقليب اللبن والطحينة، والفلفل والملح، والماء وعصير الليمون معاً، باستخدام المضرب الشبكي للحصول على صلصة ناعمة. تحضير الكفتة: فرم اللحم والطماطم، والبقدونس والشبت، والبصل والفلفل، والشطة والفلفل الأسود، والبهار في مفرمة اللحم فوق وعاء الخلاط، وذلك بعد تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في المفرمة. وضع خليط اللحم في الخلاط، وتقليبه بمضرب التقليب مدة دقيقة أو دقيقتين للحصول على خليط كفتة متجانس. وضع الكفتة في وعاء، وتغطيتها بقطعة من النايلون، ووضعها في البراد مدة من خمس إلى عشر دقائق حتى تتماسك. ترطيب اليدين بماء بارد، وتشكيل الكفتة على أسياخ خشبية بشكل أصابع. تسخين الشواية الكهربائية، ووضع الأسياخ عليها، ثم قلب هذه الأسياخ بعد عدة دقائق إلى الجهة الأخرى، والاستمرار في التقليب إلى أن تنضج الكفتة ويجف ماؤها. وضع قطعة من الفحم على النار خلال شوي الكفتة، والانتظار حتى يصبح لونها أحمر، ويتشكّل طبقة من الرماد عليها. وضع الأسياخ على الشواية مرة أخرى. وضع القليل من الزيت في قشرة الليمونة، ثم وضعها وسط الأسياخ. وضع قطعة الفحم في القشرة، وتغطية الشواية على الفور لعدة ثواني إلى أن تكتسب الكفتة رائحة الفحم. وضع القليل من الملفوف والخس في نصف رغيف من الخبز، ثم وضع إصبع من الكفتة، وتوزيع ملعقة كبيرة من الصلصة، ومتابعة تحضير باقي الأرغفة بنفس الطريقة، وتقديم الكفتة ساخنة.
