الهمبرجر الهمبرجر هو سندويش من نوع خاص، وهو عبارة عن لحم مفروم يُقدّم على شكل أقراص، وأوّل من صنع الهمبرجر هم الألمان في مدينة هامبورج وبدأ انتشاره في أمريكا. يُصنع الهمبرجر عادةً في أماكن خاصّة بصناعة اللحوم؛ حيث يحتاج إلى معدّات تجهيز، ولكن جرت محاولات لصنعه في البيت ونجحت بل وكانت ذات طعم أفضل ومصدر ثقة للكثيرين؛ لأنّهم كانوا يشتبهون في طبيعة اللحوم وطريقة ذبحها. خبز الهمبرجر المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان صغيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من السمسم. ملعقة كبيرة من حبة البركة. طريقة التحضير يُخلط كلٌّ من الطحين، والملح، وحليب البودرة، وزيت الزيتون في وعاء، وتُفرك المكوّنات مع بعضها جيداً. تُخلط في وعاء آخر الخميرة الفورية مع السكر والماء الدافئ، ويُترك الخليط مدّة عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة فيه. يُسكب خليط الخميرة فوق خليط الدقيق وتُدعك المكوّنات جيداً، ويتم الاستمرار بالعجن لمدّة عشر دقائق حتى تتجانس المكوّنات وتتداخل ببعضها، وحتى يتم الحصول على عجينة متماسكة. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثمّ تُغطّى وتترك حتى ترتاح مدّة ثلاثين دقيقة على الأقل في مكان دافئ. تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، تقريباً ست كرات متساوية وتُشكّل على هيئة كرات، ثمّ تُصف وتوضع على صينيّة مُغلّفة بورق زبدة. تُغطّى كُرات العجينة بورق بلاستيكي، وتُترك جانباً مدّة ساعة ونصف على الأقل حتى يتضاعف حجمها مرة ثانية. يسخّن الفرن على حرارة 180 مئوية. يدهن وجه كرات الخبز بالقليل من الماء بواسطة فرشاة، ثمّ يتمّ نثر القليل من السمسم وحبة البركة. تدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى يتحمّر وجه كرات الخبز. تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك جانباً حتى تبرد ثمّ تحشى بأقراص الهمبرجر. أقراص الهمبرجر المكوّنات كيلوغرام من اللحم المفروم من لحم العجل أو البقر، أو الخروف، مخلوطه بالقليل من الدهنة. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. قرن من الفلفل الاخضر الحار، -اختياري-. ملعقة كبيرة من الطحين. بيضة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة، اختياري. كمية من الزيت للقلي. إضافات خبز الهمبرجر. الكاتشب. المايونيز. مستردة. شرائح من الطماطم. شرائح من البصل. شرائح من الجبن. شرائح من المخلل. طريقة التحضير تُخلط البيضة مع الطحين، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة مع اللحم المفروم، وتُعجن المكوّنات مع بعضها، ثمّ تتم إضافة البصله لها. توضع كميّة من اللحم داخل قرص دائري، ويُضغط عليها للوصول للشكل والكثافة المطلوبة لقطعة واحدة من الهمبرجر، وتُكرّر هذه العملية حتى الانتهاء من الكمية، يُمكن تشكيل الأقراص باليدين، إن لم يكن القرص المعدنيّ متوفّراً. توضع أقراص اللحم المشكل في الفريزر مدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة، حتى يتماسك الشكل. تُخرج الأقراص من الفريزر، ثمّ تُقلى بكميّة من زيت القلي في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة لمدة دقيقة، ثمّ تخفف النار وتقلى حتى تنضج من الداخل، ثمّ يتم قلبها حتى تتحمّر من الجهتين. ترفع الاقراص من الزيت، وتوضع على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ تحشى في خبز الهمبرجر، وتوضع الإضافات حسب الرغبة
رغم مرور أكثر من 10 سنوات على عرض فيلم الكارتون «الفار الطباخ»؛ إلا أنه مازال ضمن قائمة أفضل الأفلام التى يحرص الكبار قبل الصغار على مشاهدتها حتى هذه الأيام، لأن طبيعة الفيلم مختلفة عما يقدم هذه الأيام.
وبالتأكيد من شاهد الفيلم تعرف على طريقة عمل «الخلطبيطة بالصلصة» التى ابتكرها الفأر، وحتى الآن يعتقد البعض أن هذه الوصفة خيالية ولا أساس لها من الصحة، لكنها تعد من أكثر الأكلات المعروفة بالنسبة للكثيرين لذلك نقدم لكم اليوم طريقة عمل «الخلطبيطة بالصلصة» على طريقة الفار الطباخ.
الفار الطباخ.
المكونات:
2 باذنجان مقطعة حلقات
3 كوسة مقطعة حلقات
فلفل أحمر مقطعة حلقات
فلفل أصفر مقطعة حلقات
بصلة صغيرة
4 فصوص ثوم مهروس
كوب عصير طماطم
ريحان
زيت
زعتر
فلفل أحمر حار
بهارات "ملح وفلفل أسود"
التحضير:
نتبل الباذنجان والكوسة بالملح و الفلفل الأسود، و نضعهم على نار ومعهم زيت و نضيف عليهم الثوم والطماطم و باقى التوابل ونتركهم على النار لمدة 5 دقائق ، ثم نضعهم داخل صينية صغيرة بالفرن لمدة 45 دقيقة ويمكن أن نقدمها مع الأرز الأبيض.
البيتزا أصل طبق البيتزا من إيطاليا وتحديداً من مدينة نابولي، وتنتشر المطاعم التي تختصّ بعمل البيتزا على الطريقة الإيطالية، ئولكن البعض يُفضّل عملها في المنزل لضمان نظافة وجودة المكوّنات، وسنقوم بعرض أسرار عمل البيتزا وتحذيرك من الإجراءات الخاطئة التي قد تقومين بها أثناء تحضيرها. المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. نصف علبة صغيرة من اللبن الزبادي. كوب حليب دافئ (شبة ساخن). ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة سكر. ملعقة كبيرة خميرة. نصف ملعقة صغير باكنج باودر رشّة ملح. لكي تحصلي على عجينة مذاقها مثل الذي في المطاعم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. طريقة التحضير ضعي في الخلاط الكهربائي كوب الحليب السائل مع اللبن واخلطيهم. أضيفي كوباً من الدقيق مع الخميرة والسكر واخلطي المزيج لمدّة دقيقتين. اسكبي الخليط في وعاء وأضيفي الملح، والباقي من أكواب الدقيق "كوبين"، والباكنج باودر، واعجني العجينة جيداً لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق. غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمّر. حضّري في هذا الوقت صلصة البيتزا. صلصة البيتزا المكوّنات بصلة صغير مقطّعة. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. ثلاث حبات من الطماطم. فلفل رومي أو حار أحمر اللون. نصف ملعقة صغيرة من السكر. رشة ملح و فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب. طريقة التحضير قطّعي البصلة وقلّبيها في الزيت وأضيفي الطماطم مع الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة غطّي المزيج قليلاً حتى تنضج المكوّنات. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ورشة سكر والقليل من الكاتشاب أو ربّ الطماطم أو يُمكنك خلط الاثنين معاً. اتركي المزيج حتى يجفّ ولاتستخدميه سائلاً لأنه كما سبق أن ذكرنا يصعّب نضوج البيتزا في هذه الحالة. اتركي الصلصة حتى تبرد ولا تضعيها وهي ساخنة على العجينة. افردي العجينة وبعد أن تبرد الصلصة ووزّعيها على العجينة وأضيفي المكوّنات الأخرى التي ترغبين بها ومن ثم أدخليها للفرن المُسخّن مسبقاً.
الفار الطباخ.
